Te preguntarás cómo hacen para obtener este exótico lacteo felino de consumo masivo desde pequeños puestos ambulantes en Lima hasta los restaurantes más exclusivos de Nueva York. Suena rarísima la idea de tener una granja de ordeña de tigrezas y lo es, porque este famoso platillo proveniente de la costa peruana es básicamente el jugo residual de la cocción del ceviche (cebiche, ceviche, sebiche o seviche), el cual consiste en el marinado de pescado crudo en un medio ácido, generalmente en jugo de limón o lima; al jugo restante de este proceso se le llama leche de tigre. En importante señalar que en Perú el ceviche es blanco, a diferencia del ceviche de México en especial el estilo Acapulco que se prepara con salsa de tomate.
Limón/lima, ají/chile, culantro/cilantro, la base de la leche de tigre.
Como podrán leer en el post dedicado al ceviche(cebiche, ceviche, sebiche o seviche), los ingredientes que se agregan a su preparación son tan diversos como las culturas a los largo de la costa del pacífico americano, aunque los más frecuentes son el chile/ají y el cilantro. Una vez obtenido el jugo de la cocción se prepara una especie de cóctel, este puede ser licuado o simplemente emulsionado en un bowl; regularmente se le agrega apio, ajo, jengibre/kion, se le puede agregar algún caldo/fondo/chilcano de pescado o jugo de almeja y se sirve con cebolla, choclo/maíz tostado, y puede acompañarse con chips, tostones/patacones de plátano o camote.
Leche de tigre: Afrodisiaco y levanta muertos.
Hay muchas versiones de la leche de tigre, existen restaurantes donde puedes personalizar los ingredientes desde una selección de mariscos hasta las especias que prefieres que la condimenten. Se le atribuyen propiedades afrodisiacas, así como de ser el mejor remedio para una resaca; hay quienes lo toman como un aperitivo y quienes lo prefieren como plato fuerte. Su preparación varía dependiendo del estilo de la cocina; por ejemplo aquellas de influencia oriental tratan de marinar el pescado el menor tiempo posible; otros que prefieren una consistencia más espesa licuan el pescado en su jugo; incluso poco a poco se abren paso las propuestas que sustituyen el pescado por algún vegetal. Hablando de pescado, las especies recomendadas para su preparación son el lenguado y los tollos (tiburones como el cazón o la musola).
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