Soy originario de Chilpancingo pero he vivido en Acapulco intermitentemente desde el 2006, tiempo suficiente para darme cuenta de estas grandes diferencias en estilos comer. A pesar de estar a una hora de camino, estas dos ciudades tienen diferencias culinarias irreconciliables.
Les presento 4 platillos tradicionales que se comen de diferente manera.
Les presento 4 platillos tradicionales que se comen de diferente manera.
1. Picaditas
En Chilpancingo las picaditas llevan una de las típicas tres salsas de base (Jitomate, Tomate y Guajillo) y se les agrega queso, crema y cebolla; veces se coronan con queso oaxaca y suelen acompañarse de un pedazo de cecina.
Por su parte en Acapulco, la base de la picada es un guisado como la tinga, chorizo con papas, picadillo, entre otros; se les agrega igual queso y crema. La salsa varía respecto a cada puesto y suele ser una sola.
2. Tamales
En la preparación no existe una gran diferencia, pero en la forma de comerlos si. En Acapulco suelen ponerle una salsa para antojitos con cilantro y cebolla picada. En Chilpancingo se acostumbra comer recién desenvuelto.
3. Pozole
Si hay un platillo insignia que es celado por todos los Guerrerenses, es el Pozole. Hay diversos estilos para comerlo y varían según la región, sin embargo, En Chilpancingo puede sonar hasta grosero ordenar un Pozole de Pollo, además de que los “guisos” suelen ser chile en polvo, orégano, aguacate, tostadas, cebolla y limón. En Acapulco es normal encontrar Pozole de pollo y la bandeja de guisos es más grande, pues suelen ponerle queso fresco, una especie de tamalito de requesón, rábanos, a veces tacos dorados y chiles capeado. Aunque en Chilpancingo se abre el apetito con antojitos mexicanos, no es común alternar un taco con tu pozole y los chiles son capones; un chile capón es un chile desvenado relleno de una masilla compuesta por queso, crema, cebolla y limón.
4. Tacos Dorados de Pollo
Si hay algo que presume Chilpancingo son sus famosisimos tacos dorados de pollo ahogados en un consomé picante a base de tomate y chile chipotle, se complementan con hígados y mollejas, además de que siempre está la opción de agregar un huevo cocido.
Por su parte en Acapulco suelen acompañar los tacos dorados de pollo, que por lo regular son más pequeños y menos abundantes en carne que los de la capital, en un caldo de pollo con verduras que no tiene picante pero que se puede ordenar con una pieza de pollo. Los sirven separados y si, siempre que los pido los sumerjo en el caldo.